Uncut Gems, New York'ta mücevher satıcısı olan Howard Ratner'ın hikayesini anlatır. Ratner, sürekli olarak daha büyük başarılar peşindedir ancak yüksek miktarlarda borcu vardır. Aynı zamanda ünlüler için yüksek riskli bahisler yapar. Bir gün Ratner, bir safir parçasını keşfeder ve bu onun için büyük bir şans anlamına gelir. Ancak bu şansı elde edebilmek için büyük bir oyunculuk performansı sergilemesi gerekmektedir. Ratner, işini ve ilişkilerini dengelemek zorundadır. Uncut Gems, heyecan dolu bir hikayeyle izleyiciyi sürükleyici bir serüvene davet ediyor.